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斑马纹戚风的做法

2018-11-08 06:24:11
斑马纹戚风的做法 “不规则的斑马纹,切开更惊艳,没有加色素哈,漂亮更健康。” 食材明细 主料 低筋面粉 75G 色拉油 45G 细砂糖 70G 炼乳 1大匙 可可粉 5G 抹茶粉 5G 泡打粉 2G 牛奶 40G 甜味 口味 烘焙 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 斑马纹戚风的做法步骤 1分离蛋黄蛋白,分别装入两个打蛋盆中。 2蛋黄加入色拉油和牛奶,加入20G细砂糖,用手动打蛋器搅打至糖溶化,低筋面粉和泡打粉入筛,筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。 3加入炼乳,继续拌匀。 4蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。(这两个就是做两种颜色,可可味和抹茶味,量的多少可以自己把握,如果实在不好把握的可以用电子称,因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。) 5分别加入可可粉和抹茶粉,拌匀。 6蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。 7蛋白霜分三分,分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点,蛋白霜适量可以多加一点点,自己把握哈。 8分别翻拌均匀。 9把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。 10把原味的挤入模具中,然后在中间挤入抹茶味,再挤入可可味 11按这个顺序把面糊全挤进模具中,模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。 12放入烤箱中下层,上下火,130度烤40分钟,取出后倒扣。 13待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。
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